夏天吃什麼之一：芝麻涼皮小黃瓜
雖然俗話說要，要過了端午，才可以把冬被收起來。也就是說，夏天是端午之後的事。今年潤四月，端午更晚，一直要到六月底。不過，直直飆升的氣溫可沒在管這些流傳民間的說法，一點也沒在客氣。
夏天，就連愛進廚房的我，都得再三斟酌：這時候，該做什麼菜？該做什麼菜，做菜的人不會一身濕？該做什麼菜，吃的人也胃口滿滿？
逛市場瞬間，想到了：涼皮小黃瓜。問問了賣麵的小攤：有賣涼皮嗎？沒有，但對面就有，直指著兩步之遙的店家，得來全不費功夫。沿途買起鮮美小黃瓜，又添購新鮮腐皮，打道回府，做起這道涼菜。
多數人，都以醬油、辣椒、大蒜、麻油等作為醬汁。血液裡反骨性格，偏偏想換個口味。食材櫃裡久未場的芝麻醬，正合我意。
常常覺得，簡單是一種現形劑，讓本質更為凸顯。這道芝麻涼皮小黃瓜，就是簡單的一道菜，因為沒有花招，食材對不對、好不好，很容易就知道。
這次用的芝麻醬，來自京都，是老鋪山田製油出品的，還得過明治屋推薦。沒調味的芝麻醬，濃郁醇厚，舀出兩匙之後，刻意加了O&CO的新品白葡萄酒醋，酸酸甜甜的，特別是那回甘的滋味，很迷人。怕干擾芝麻醬和白酒醋這兩樣出色的食材，醬油、大蒜也免了，撒點海鹽才是王道。調勻即可。
小黃瓜切絲，以非常非常少的鹽略醃五分鐘，擠去水分，再拌上一匙白酒醋。涼皮切條，腐皮切絲。最後，把大伙拌在一起，淋上油亮的醬汁，就是清爽迷人的開胃涼菜。
簡單的滋味，夠純粹。吃著吃著，便慶幸，這個夏天才剛剛開始。
器：光藤佐
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